Vipavska dolina – kjer se začne Kalos
Sonce, burja, razgibana pobočja in značilna flišna tla ustvarjajo eno najbolj izjemnih slovenskih vinorodnih pokrajin.
Tukaj se začne tudi zgodba vina, iz katerega nastaja Kalos.
Pokrajina, ki oblikuje Kalos
Razgiban relief, vpliv mediterana in Alp ter značilna flišna tla ustvarjajo pogoje, v katerih nastaja grozdje za Kalos. Vipavska dolina ni le izvor vina, temveč njegov značaj že v vinogradu.
RELIEF
Razgibana pobočja, terase in lege vinogradov določajo osvetlitev, zračnost in ritem dozorevanja grozdja. Relief Vipavske doline je eden ključnih razlogov za raznolikost in značaj vinogradov.
PODNEBJE
Vipavska dolina leži med mediteranskim in alpskim svetom, njen značaj pa močno oblikuje tudi burja. Sonce, veter in zračnost ustvarjajo živahno, natančno in uravnoteženo dozorevanje grozdja.
FLIŠ
Značilna lapornato-peščena tla zadržujejo ravno pravo ravnovesje med vlago in odcednostjo. Fliš daje vipavskim vinogradom strukturo, mineralni podpis in pomembno vpliva na značaj grozdja.
· GROZDJE VIPAVSKE DOLINE ·
Pet sort. En podpis Kalos.
CHARDONNAY · REBULA · PINELA · MERLOT · BARBERA
ZAVINO – KJER SE ZAČNE KALOS
Grozdje za Kalos penino prihaja iz vinogradov Kmetije Furlan v Zavinu, občine Branik v Vipavski dolini.
Branko Furlan že vrsto let gradi na znanju, tradiciji in natančnem delu v vinogradu.
Ob prevzemu kmetije dobro pot nadaljuje tudi nečak Ivan Černic, s pomočjo brata Andreja.
Tukaj, med trtami Vipavske doline, se začne zgodba Kalosa.
Po trgatvi se pot Kalosa nadaljuje v kleti Kmetije Furlan. Skrbno stiskanje grozdja, znanje in natančnost pri vsakem koraku ohranijo značaj, ki ga je grozdju dala Vipavska dolina.
Ponosni smo, da pri nastanku osnove za Kalos sodelujemo z ljudmi, ki svoje delo poznajo do najmanjšega detajla.
· AVTORSKA RECEPTURA ·
Ko osnovno vino dobi podpis Kalosa.
Ko so osnovna vina pripravljena, se začne del, ki vsaki penini Kalos določi njen značaj. Katarina Mohorič za posamezno penino oblikuje avtorsko recepturo – izbor in razmerje osnovnih vin ter slog, ki ga želi ustvariti.
Po tej recepturi Branko Furlan in Ivan Černic vina natančno sestavita v končno zvrst. Tako se vinogradniško in kletarsko znanje Kmetije Furlan poveže z avtorsko vizijo Kalosa.
Receptura je ideja. Natančnost pri izvedbi jo spremeni v Kalos.
· DRUGA FERMENTACIJA ·
Ko vino vstopi v steklenico
Ko je osnovno vino pripravljeno in zvrst sestavljena po avtorski recepturi Kalos, sledi stekleničenje za drugo fermentacijo po klasični metodi. Vsak korak vodi vino od priprave steklenice do trenutka, ko je pripravljeno za nadaljnjo pot v Idrijo.
Prazne in čiste steklenice
Polnjenje steklenic za drugo fermentacijo
Zapiranje steklenice s kronskim zamaškom
Steklenice pripravljene za pot v zorenje
· POT V IDRIJO ·
Od Vipavske doline do 122 metrov pod zemljo
Ko so steklenice pripravljene za drugo fermentacijo, zapustijo Vipavsko dolino in svojo pot nadaljujejo v Idriji. Tam jih pričakata čas in mir prostora, ki postaneta del značaja penin Kalos.